रेसिपी। आम को फलों का राजा कहा जाता है। गर्मियों के मौसम में तो हर और आम की बहार होती है। फल के तौर पर तो इसे लोग खाते है ही बल्कि इससे बनने वाली स्वादिष्ट चीज़ें भी पेट और दिल – दोनों को खुश कर देती हैं। चलिए आज हम आपको आम से बनी 6 लाजवाब व्यंजन और उसकी रेसिपी बताते हैं, जिन्हें आप इस गर्मी जरूर ट्राई करें और चटकारे लगाएं।
1. आम पन्नागर्मियों में ठंडक भला किसे नहीं चाहिए।
तन-बदन को ठंडक देने के लिए तो आम पन्ना बेस्ट है! कच्चे आम, पुदीना, काला नमक और भुना जीरा मिलाकर बनाए। यह ड्रिंक शरीर को हीट स्ट्रोक से बचाता है और पेट को ठंडा रखता है, जिन्हें बहुत ज्यादा गर्मी लगती है वो लोग तो आम पन्ना जरूर पीएं।
आम पन्ना की रेसिपी
सामग्री:कच्चे आम – 2पुदीना – 10-12 पत्तियांभुना जीरा – 1 छोटा चम्मचकाला नमक – स्वादानुसारचीनी – 2 बड़े चम्मचठंडा पानी – 2-3 कपविधि:कच्चे आमों को उबाल लें और ठंडा करके गूदा निकाल लें।मिक्सर में आम का गूदा, पुदीना, भुना जीरा, काला नमक और चीनी डालें।अच्छी तरह पीस लें और ठंडा पानी मिलाएं। बर्फ डालकर परोसें।
2. आम की कुल्फीमीठा खाने का मन है तो मैंगो कुल्फी एकदम परफेक्ट है।
बच्चों-बड़ों और बुजुर्गों…ये सब की फेवरेट होती है। बस पका हुआ आम, दूध और थोड़ी सी इलायची को अच्छे से मिक्स करें और फ्रिजर में जमा लें।थोड़ी देर में बी ठंडी-ठंडी मलाईदार मिठास वाली आम कुल्फी तैयार है।
आम कुल्फी की रेसिपी
सामग्री:पका हुआ आम – 2 (प्यूरी बना लें)दूध – 1 लीटरकंकडेंस्ड मिल्क – 1/2 कपइलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मचकटे हुए ड्राय फ्रूट्स – 2 चम्मचविधि:दूध को धीमी आंच पर आधा कर लें।उसमें कंडेंस्ड मिल्क, इलायची पाउडर और ड्राय फ्रूट्स डालें।गैस बंद कर के ठंडा करें, फिर आम की प्यूरी मिलाएं।कुल्फी मोल्ड्स में भरें और फ्रीज़र में 6-8 घंटे रखें।निकालकर खाएं और चटखारे लें!
3. आम खीर या मैंगो फिरनी
परंपरा और स्वाद का मेल है आम खीर। मैंगो फिरनी चावल की खीर में आम का गूदा मिलाकर बनाई जाती है जो खास मौकों और गर्मियों की पार्टी में छा जाती है।
आम फिरनी की रेसिपी
सामग्री:पका आम – 1 कप प्यूरीचावल – 1/4 कप (भिगोया हुआ)दूध – 1 लीटरचीनी – स्वादानुसारइलायची पाउडर – 1/4 चम्मचकेसर – कुछ धागेकटे ड्राय फ्रूट्स – सजाने के लिएविधि:चावल को दरदरा पीस लें।दूध को उबालें और चावल डालकर धीमी आंच पर पकाएं।जब गाढ़ा हो जाए तो चीनी, इलायची और केसर डालें। ठंडा होने के बाद आम की प्यूरी मिलाएं।फ्रिज में रखें और ऊपर से ड्राय फ्रूट्स डालकर परोसें।
4. आम का अचारतीखा-चटपटा पसंद है?
तो आम का अचार जरूर खाएं। कच्चे आम, सरसों का तेल और मसालों का तड़का – इसे दाल-चावल या पराठे के साथ खाइए, मजा ही आ जाएगा। वैसे भारतीय रसोई में तो आपको आम का अचार मिल ही जाएगा।
आम का अचार की रेसिपी
सामग्री:कच्चे आम – 500 ग्राम (टुकड़ों में काट लें)हल्दी – 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मचसौंफ, मेथी दाना – 1-1 चम्मचसरसों का तेल – 1/2 कपनमक – स्वादानुसारविधि:आम के टुकड़ों में हल्दी और नमक लगाकर 1 दिन धूप में सुखाएं।सौंफ और मेथी को हल्का भूनकर दरदरा पीस लें।
तेल गर्म करें, मसाले डालें और ठंडा करें। इसमें आम के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाएं।कांच के जार में भरकर 3-4 दिन धूप में रखें। फिर खाएं मजेदार अचार!
5. आम का शेक या स्मूदी
जल्दी कुछ हेल्दी पीना हो तो मैंगो मिल्कशेक या स्मूदी बना लें। दूध, आम और थोड़ी सी चीनी (या शहद) – हेल्दी भी, टेस्टी भी! इसे पीने के बाद लंबा समय तक पेट भरा भरा भी रहता है। तो इस बार सिर्फ आम मत खाइए… आम से बनी इन मजेदार चीज़ों को भी ट्राय कीजिए और स्वाद का पूरा मजा लीजिए!
आम शेक
सामग्री:पका आम – 1 कप (कटा हुआ)दूध – 1 कप (ठंडा)चीनी या शहद – स्वादानुसारआइस क्यूब – कुछ टुकड़ेकाजू-बादाम – गार्निश के लिए (वैकल्पिक)विधि:मिक्सर में आम, दूध, चीनी और बर्फ डालकर अच्छी तरह ब्लेंड करें। ग्लास में डालें और ऊपर से ड्राय फ्रूट्स से सजाएं। ठंडा-ठंडा शेक परोसें।
6. कच्चे आम की चटनी
गर्मी के मौसम में कच्चे आम की चटनी भी बहुत पसंद की जाती है। यह जितनी चटपटी और स्वाद लगती है बनाने में उतनी ही आसान है। परांठा, दाल-चावल, समोसा या पकौड़े, नमकीन चिवड़ा पूरी हर किसी चीज के साथ कच्चे आम की चटनी मजे के साथ खाई जा सकती है।
कच्चे आम की चटनी की रेसिपी
सामग्री:कच्चा आम – 2 मध्यम (छोटे टुकड़ों में कटा)हरा धनिया – 1 कपपुदीना पत्ते – 10-12हरी मिर्च – 1-2 (स्वादानुसार)अदरक – 1 इंच टुकड़ाजीरा – 1/2 छोटा चम्मचकाला नमक – 1/2 छोटा चम्मचसाधारण नमक – स्वादानुसारचीनी या गुड़ – 1-2 छोटा चम्मच (इच्छानुसार)पानी – थोड़ा सा (ब्लेंडिंग के लिए)विधि:सभी सामग्री (कच्चा आम, हरा धनिया, पुदीना, मिर्च, अदरक, मसाले, चीनी) को मिक्सी जार में डालें।थोड़ा सा पानी डालकर बारीक पीस लें।ज़रूरत हो तो स्वाद के अनुसार और नमक या चीनी मिलाएं।तैयार है तीखी, खट्टी-मीठी और चटपटी कच्चे आम की चटनी!स्टोरेज टिप: इसे आप फ्रिज में 4–5 दिन तक रख सकते हैं। अगर बिना पानी की बनाएं तो ज्यादा दिन तक टिक सकती है।
